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      “酒過三巡,菜過五味”——俗語反映的民間酒文化?

      作者:轉載自—中國酒業協會CADA
      2022-10-17 16:18:21
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            “酒”是承載中華文明的物質載體,在不斷流傳的過程中,早已經形成了源遠流長的酒文化??梢院敛豢鋸埖恼f,在整個歷史發展進程中,“酒”都是不可或缺的東西之一,與人們生活息息相關。以酒文化為載體,應運而生的飲酒禮儀,早已經形成了一種系統化的“酒魂”。俗語“酒過三巡,菜過五味”, 就是一句與酒有關系的民間俚語。那么三巡和五味指的啥呢?按照中國人的習慣,喝酒時必須有下酒菜,此時已經吃到了五種味道,很顯然指的是酒足飯飽。

            “酒過三巡”喝酒并非僅僅是指飲酒的行為,實際上也指代一種與酒有關的禮儀。在絕大多數國人的習慣中,喝酒時必然會有“敬酒”的環節。位卑者要向位高權重者敬酒,輩分小的人要向長輩敬酒,這種最基本的飲酒禮儀,時至今日依然十分盛行。所謂“酒過三巡”,指的是敬酒已經超過了三回或三圈。因為按照飲酒習俗來看,能夠在同一個桌子上飲酒的人,不是親朋便是故友。當然也可以能是單純的酒局,所以人們為了出于禮貌,所以也會相互敬酒以表敬意。實際上這句俗語中的“三”, 并不是單純的指代三次,而是以“三”代替泛指,而“巡”則有拿著酒杯繞桌一桌的意思。就是在敬酒的時候,每一個人都敬到才符合飲酒禮儀。否則唯獨落下一個人,就很容易結下仇怨。

             事實上“酒過三巡”起源于唐代之前,因為到了唐朝,就已經開始“共餐”了。人們進食的方式就是一人一桌,然后席地而坐自斟自飲。但是到了唐代,由于胡床的出現,人們才有機會坐到一起相互敬酒,關于這句俗語還有一個故事。話說明代有一個官職叫巡城御史,他的主要職責就是巡查京城。由于當時承襲漢制,所以人們依然習慣性地分餐。而主賓的座次看起來,就像一個大寫的“品”字。

            侍女出來給客人倒酒時,把所有人的酒倒滿后,就像在城里巡查了一番,所以稱之為“一巡”。酒倒了三回就是“三巡”,此時筵席已經開始了一段時間。所以古人才用“酒過三巡”,來形容主人的盛情款待,以及人們喝酒時的熱烈氣氛。

           “菜過五味”“菜過五味”的說法主要有兩種,一種說法是人們在飲酒時一共上了五道菜。另一種則是說桌子上的菜肴十分豐盛,人們品嘗到了酸甜苦辣咸五個種味道。實際上這句話出自《酒規》一書,是西周時期關于行酒禮儀的書籍。“五”并不是指具體的數量,而是一個泛指的虛詞。“菜過五味”中的“五味”,指的是菜肴的五種基本口味。“菜過五味”就是指代,主人在招待客人的時候,做了很多大家愛吃的菜品,人們在吃飯的時候才會更加開心。從嚴格意義上來講,這句俗語其實也體現出了古代社會的飲食風俗。由于要兼顧每一位客人的口味,所以才會在宴請賓朋的時候,在味道上做到兼而有之。就是大家熟知的酸甜苦辣咸,這樣每個人都可以找到自己喜歡吃的菜。如果在舉行宴會的時候,只是做了主人喜歡吃的口味,那么就很容易使客人心生不悅。

            久而久之就會導致關系出現間隙,所以為了兼顧大家的口味,才會做很多口味的菜品,這樣人們才會高興的用餐。如果在此時還有美酒作伴,那么就會是一場不錯的筵席。實際上國人在吃飯的時候,最講究的就是食物中的文化。按照中醫的說法“五味”,其實與五種器官息息相關,分別是“心肝脾胃腎”。按照這種說法可以得知,只有五味俱全才能吃得開心、健康。“酒過三巡,菜過五味”的兩句俗語,實際上體現了兩種文化。一種就是大家熟知的酒文化,而另一種則是每天都離不開的飲食文化。之所以將酒和菜當作文化來看,主要是因為二者都體現出了文化魅力。同時,作為餐桌上必不可少的禮儀,希望大家千萬不要忽視酒、菜不分家的道理。

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